用餐不仅仅是填饱肚子,吃饭除了好吃还要有氛围、服务和方便的地理位置等。

在餐饮界,成功的关键不在于店铺数量的多少,而是每家店铺是否经营得好。通过设计特色店铺,可以清楚地定义自己的特色和定位;提供出色的食物体验、独特的场景感受以及优质服务,并在每一家店都保持这种体验,这是一个餐饮品牌成功的基础。

老乡鸡是一家注重品质专做中式米饭快餐的品牌,截至2023年,它在全国拥有超1200家门店,成为国内单品牌门店数量最多的快餐品牌之一。尽管如此,老乡鸡仍然坚持每家门店都要提供高品质的食物和服务。它计划在2024年继续向新市场开拓,努力实现其宏大的“万店目标”。

全产业链模式,并非预制菜

老乡鸡以自产自销为核心策略,确保从源头到餐桌的每一个环节都严格把控。他们首先从肥西老母鸡农户养殖开始,逐步过渡到公司基地养殖,以保证鸡只的品质和供应的稳定性。接着,再由中央厨房进行食材处理和分装,确保食材质量优良。与市场预制菜制作公司不同,老乡鸡并非预制熟食,而是“预制食材”,中央厨房主要是将食材进行清洗、切割、运输等工作。而食材配送到各个门店后,门店还需要将食材进行二次处理,比如清洗等。通过老乡鸡的明档厨房,消费者可以看到厨师制作菜品的过程,包括清洗、翻炒、涮烫、放入蒸柜等。这一做法打消了网友们误以为老乡鸡是预制菜的念头。

创立标准化:老乡鸡口味永远如一

为了口味的统一和确保每一家门店都能提供一致的高品质服务,老乡鸡创始人束从轩在2023年开设第一家门店之前,就深入考虑了中餐如何标准化的问题。他深知,只有标准化才能实现复制。为了实现这一目标,创始人束从轩带领员工制作了大量员工手册和培训手册,在多年的经营管理中积累了众多运营管理手册。老乡鸡餐厅内,所有员工在入职时都必须接受全面的前期学习,包括了解餐厅文化、熟悉岗位职责等等。同时,餐厅还为每位员工提供了详细的操作手册,指导扰民进行日常工作中的各个环节,如抹布使用、工具操作等细节。这些细致入微的培训和指导确保了员工能够快速适应工作环境,并按照标准化流程提供服务。

突破创新:菜品受欢迎

肥西老母鸡汤作为老乡鸡的核心产品,辅以川香鸡丁、葱油鸡、麻辣鸡块等经典鸡类佳肴,涵盖了炒、蒸、煮、炸等多种烹饪风格。这些产品因其独特的口味和多样的烹饪方式深受广大消费者喜爱和追捧。在产品创新方面,老乡鸡表现出色,每月都能为消费者带来全新的菜品体验,展现了强大的研发实力。

为贴近当代年轻消费需求,老乡鸡围绕消费者精心打造场景、开展线上营销、策划各类活动,并持续进行产品研发。面对复制和销售新品的挑战,老乡鸡在全国1200多家门店坚持每月推陈出新。新品研发过程中,甚至愿意奋力寻找原料或深入学习菜品背后的故事。即使需要牺牲利润,也要确保顾客用餐享受。

老乡鸡以标准化管理、完善的全产业链管理模式、严格的食品安全标准和以及持续创新为基石,成为了中式米饭快餐领域的佼佼者。从第一家店铺的开设到如今1200多家门店的遍布全国,老乡鸡坚守初心,始终专注于提供优质食物体验、独特场景感受以及卓越服务。通过对标准化的执着追求和菜品创新的不懈努力,老乡鸡赢得了消费者的青睐,并成功建立起了强大的品牌影响力。